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冷凍食品就是安全的嗎?冷凍能“凍殺”病菌嗎?中國農業大學營養與食品安全學院范志紅副教授表示,很多人認為冷凍食品很安全,細菌不會滋生,這是因為低溫可以抑制微生物的增殖。但是,低溫不能起到有效殺菌的作用,一旦恢復室溫,其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來麻煩。

加熱可預防微生物

在歐美國家,每年都有不少患者因為食物中的致病菌而致死。環境中的致病菌不可能趕盡殺絕,預防微生物導致的食物中毒,簡單易行的措施還是注意衛生和加熱殺菌。

速凍食物室溫下易交叉感染

肉類、魚類、蔬菜、水果和凍餃子之類主食品都是在生的狀態下冷凍的,但難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物,包括致病菌和病毒。所以,生的速凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類,解凍后均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物,則最好選擇可靠企業生產的產品,不能隨便購買路邊攤上的冷飲。

食物解凍后,如果在室溫下放置很久,這個過程也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離,那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中,造成交叉污染。

“冷”食物的家庭安全原則

1、超市選購時,冷凍食品和冷藏食品,要在逛超市快出門時再放到購物籃中,然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處于室溫,造成食品溫度大幅度升高,微生物增殖,或者冷凍食品化凍。

2、冷凍食品在冰箱里一定要分區域,熟食品和生食品分開,避免交叉污染。生魚生肉之類放下層,冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話,中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

3、冷藏室也一樣,剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處,豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

4、購買來的冷凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類,均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果,也不能以為冷凍能殺菌,化凍之后不加熱就直接吃。

5、購買來的帶包裝冷藏食品,所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃,但一旦變成剩菜,下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

6、凍肉凍魚在食用之前,最好頭一天從冷凍室取出,嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍,這樣化凍既很均勻,不流失肉汁,而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調,一定不要在案板上放很久。

7、接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后,要像接觸生魚生肉一樣,徹底把手洗干凈,然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品,特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

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